风速影响辣椒干燥机设备筒体内的干湿度。辣椒与热风接触后进行热交换后产生大量的热湿气，风量过大，热风和湿气同时排出，损失了热源，风量过小，湿气排不出，影响辣椒成品质量。
风速影响着辣椒与热风的接触程度。辣椒在辣椒干燥机设备筒体内翻转，加上热风的作用不断往前移动，风速越大，分散度越高，热风接触越充分，风速过小，热风不能均匀稳定流动，与辣椒接触不均。
烘风速影响辣椒干燥后的品质。烘干辣椒时烘干设备内的风速过小，烘干时间会被延长，而且辣椒有收缩的危险，这会影响辣椒烘干后的品质；如果风的速度过大，也会使辣椒烘干的速度过快，但因风速过快而导致烘干较快的话，辣椒会有干裂的危险。
